750 grammes
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Piquette

Piquette - 10 litres d’eau - 500g de sucre - 2 citrons - 12 morceaux de sucre - 5g de levure de bière Porter l’eau à ébullition après y avoir ajouté les 500g de sucre et les citrons coupés en rondelles. Faire un caramel brun avec les morceaux de sucre...

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Pamplemousse

Pamplemousses Pour 1 litre de sirop : - 6 pamplemousses - 900g de sucre - 1 citron Couper les pamplemousses en deux et les presser pour en recueillir le jus. Filtrer, Ajouter de zeste de citron. Laisser reposer 24 heures et passer de nouveau. Mettre dans...

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Pêches

Pêches (boisson aux) Couper en deux, dénoyauter et faire blanchir 12 pêches mûres à point en les jetant dans l’eau bouillante pendant 1 minute en couvrant la bassine hors du feu pour les peler aisément. Les écraser et verser sur cette purée de l’eau bouillante...

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Orange pétillante

Orange pétillante A préparer environ 1 mois à l’avance. Exprimer à fond le jus de belles oranges très mûres. Filtrer ce jus a travers un linge mouillé pour éliminer les débris de pulpe. Mesurer le jus obtenu (2kg d’orange donnent environ 1 l de jus)....

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Orgeat

Orgeat - 250g d’amandes douces - 65g d’amandes amères - 200g de sucre - 32g de fleurs d’oranger - quelques gouttes d’essence de citron - 1 l d’eau Piler les amandes émondées de leur écorce en versant de l’eau peu à peu pour les empêcher de tourner en...

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Mûres, framboises

Mûres, framboises Presser pour écraser au travers un tamis de crin (ou d’un torchon) des mûres lavées à plusieurs eaux. Mettre en bassine le jus extrait avec 700g de sucre pour 500g de mûres. Faire fondre le sucre et dès que le sirop entre en ébullition...

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Miel

Miel Faire bouillir à feu très doux pendant 30 minutes 1 litre d’eau avec 2 pommes coupées en morceaux, 8 à 10 figues sèches coupées en 4, environ 30g de bourgeons de sapin ou de pin, 1 brin de thym ou de serpolet et un citron coupé en tranches. Couvrir....

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Limonade rose

Limonade rose Dans un de fraises, framboises, mûres et groseilles rouges. Y verser le jus de 3 citrons litre d’eau sucrée de 170g de sucre, mettre 250g de jus frais obtenu par le mélange. Laisser reposer 2 heures, passer et consommer.

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Limonade gazeuse

Limonade gazeuse Prendre un litre d’eau dans lequel on aura versé le jus d’un citron pressé, 6 morceaux de sucre et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Dans un autre litre, introduire 3 cuillerées à café d’acide tartrique, bien les rafraîchir...

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Groseilles, framboises

Groseilles, framboises Pour 1,5 litre de sirop : - 2kg de groseilles bien mûres - 500g de cerises acides peu mûres - 250g de framboises - 700g de sucre pour 500g de jus. Laver les fruits. Egrener les groseilles. Dénoyauter les cerises. Ecraser les fruits...

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