Cassis au vin
Pour un bocal de 1l ½ à 2 litres :
- 1,5 kg de cassis
- 125 g de framboises
- 1 petite poignée de feuilles de cassis
- 1 petit morceau de bois de cannelle
- 1 l d’alcool à 40 °
- 500g de sucre
- 1/8 de litre d’eau
- 1 clou de girofle.
Laver les fruits, les verser dans un bocal , les égoutter. Verser les aromates sur les fruits. Ajouter l’alcool. Boucher soigneusement et laisser macérer 45 jours. Au bout de ce temps, égoutter les fruits sans les presser pour recueillir un jus limpide. Lui ajouter le sucre fondu dans l’eau jusqu’au premier bouillon. Conserver en bouteilles bien bouchées et ne consommer qu’au bout de 2 mois environ.
La liqueur de sureau se prépare de même.