Crème de cassis
- 1,5 kg de cassis
- 2l de bon vin rouge
- poids du jus en sucre
Laver les cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse. Ajouter le vin rouge et faire macérer pendant 48 heures. Exprimer le jus des fruits à l’aide d’un tamis ou d’un torchon. Peser le jus et ajouter le même poids en sucre. Mettre dans une bassine émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 40°. Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées. Cette crème qui peut être consommée avec ou sans eau se conserve indéfiniment.