recettes aperitifs

Crème de noyaux d’abricots Mettre dans un bocal 35 noyaux d’abricots cassés, bois et amandes. Briser de même 35 autre noyaux pour n’en prendre que les amandes grossièrement écrasées. Les joindre aux autres. Verser dessus 1l d’eau de vie blanche et laisser...

Crème de cassis - 1,5 kg de cassis - 2l de bon vin rouge - poids du jus en sucre Laver les cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse. Ajouter le vin rouge et faire macérer pendant 48 heures. Exprimer le jus...

Crème d’Angélique - 250g de côtes d’angélique confites - 2g de cannelle - 4 clous de girofle - 3l d’eau de vie Laisser macérer pendant 1 mois ½ Faire dissoudre au feu 750g de sucre dans 1 l d’eau. Après 3 ou 4 bouillons, écumer, retirer du feu et ajouter...

Curaçao Garder l’écorce de 3 oranges et de 3 mandarines. Oter la peau blanche intérieure. Mettre les zestes à sécher près d’une source de chaleur (poêle, four…). Quand les écorces sont bien cassantes, les mettre dans un bocal et les couvrir d’eau de vie...

Cinzano - 40 feuilles de camomille - 40 morceaux de sucre - 25g d’écorce d’oranges amères - 1 verre d’eau de vie - 1l de vin blanc sec à 12° (ou vin rosé ou rouge) Laisser macérer 48 heures ou plus, filtrer et mettre en bouteilles.

Cherry Brandy - 1l d’eau de vie à 40° - ½ l de Kirsch - 200g de cerises noires - 200g de cerises aigres - 1 poignée de framboises - 1 bâton de cannelle - 3 clous de girofle - 1l d’eau - 800g de sucre Ecraser grossièrement les framboises et les cerises...

Chartreuse - 1d de menthe - 1g de mélisse - 1g d’anis - 1g d’angélique - 0,25g de safran - 3 feuilles de tanaisie Faire macérer dans 1 l d’alcool à 90° pendant 48 heures, passer et ajouter un sirop (1l d’eau et 1kg de sucre) Mettre en bouteille

Sureau (vin de) Broyer les baies de sureau dans une terrine. Y ajouter le vin et laisser reposer 24 heures au frais en recouvrant la terrine d’un linge. Le lendemain, presser les baies sur une toile pour en extraire le jus. Mesurer ce jus et compter 300g...

Pervenche (vin de) Cueillir la pervenche dès les premiers jours du printemps. Faire sécher 2 poignées de feuilles fraîches. Jeter les feuilles sèches dans 1 l de vin bouillant additionné de 100g de sucre. Laisser refroidir, filtrer et mettre en boute...

Pruneaux (vin de) - 250g de pruneaux - 3 cuillerées à soupe de sucre + 50g - 125 cl d’armagnac ou cognac - 1 bouteille de bon vin rouge Laver soigneusement de très beaux pruneaux. Les mettre dans un récipient avec 3 cuillerées de sucre, le cognac, fermer...