Les recettes de Papy Daniel

Liqueur d’estragon - 1 l d’alcool à 60° - 60 g d’estragon cueilli à l’aube de préférence (parfum plus subtil) - 300 g de sucre Laver, égoutter, sécher les feuilles d’estragon. Mettre dans un bocal avec l’alcool. boucher et conserver dans un endroit tempéré...

Liqueur au cumin - 1 cuillère ½ à soupe de cumin - ½ l d’alcool à 90° Mettre le cumin dans une gaze à pansement au bout d’un fil. Laisser tremper à moitié dans l’alcool une journée environ. Retirer le cumin dès que l’alcool prend couleur. Faire un sirop...

Liqueur de coings (2) Coings bien mûrs, eau de vie, ou alcool à 90°, cannelle, clou de girofles, sucre (les proportion dépendent de la quantité de jus obtenu avec les coings). Essuyer et râper les coings entiers dans une terrine. Couvrir d’un linge et...

Liqueur de coings (1) Râper 3 ou 4 coings pour en exprimer le jus en les pressant fortement dans un linge. Laisser reposer 24 heures. Décanter. Filtrer. Prendre la même quantité d’eau, faire un sirop l’ajouter avec autant de quantité d’alcool que l’on...

Liqueur de clémentines - 8 clémentines - 1 l d’alcool à 50° - 400 g de sucre - ¼ de l d’eau Laver les clémentines, retirer les zestes. Mettre dans un bocal fermé hermétiquement les zestes et l’alcool. Laisser macérer pendant 1 mois. Filtrer au travers...

Liqueur de citronnelle Cueillir les feuilles de citronnelle le matin. Les verser dans un bocal. L’emplir à demi. Finir de remplir le bocal avec de l’eau de vie. Boucher. Laisser macérer pendant 10 jours bien exposé au soleil. Dix jours plus tard, filtrer,...

Liqueur de citron - 3 citrons - ½ l de rhum blanc - 2 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - éventuellement 1 gousse de vanille - quelques grains de coriandre - 250g de sucre en poudre - ½ l d’eau Râper le zeste des citrons bien lavés et presser le...

Chartreuse jaune - 4,5 g de safran - 1,5 g de cannelle - 4 g de coriandre - 1 l d’alcool à 90° - 6 g de mélisse - 6 g de tiges et feuilles fraîches d’hysope - 3 g d’angélique - 300 g de sucre. Concasser safran, cannelle, coriandre. Verser les épices et...

Chartreuse verte - 1 l d’alcool à 90° - 1 g d’anis étoilé - 10 g de coriandre - 1 g de feuilles de préférence fraîches de sauge, mélisse, menthe, angélique. - 10 g de tanaisie - 0,5 g de safran - 700 g de sucre - 2 l d’eau Hacher grossièrement les feuilles...

Liqueur de cerises - 750 g de cerises - 1,5 l d’eau de vie - 450 g de sucre ou 700 g de sirop Laver, égoutter, dénoyauter les cerises. Dans un bocal, verser les cerises, recouvrir avec l’eau de vie. Boucher. Placer dans un endroit ensoleillé 35 à 40 jours....